En novembre, les fruits et légumes de saison apportent couleurs et bienfaits à nos assiettes. Découvrez les stars du mois comme les courges, châtaignes, clémentines et choux, pour une alimentation nutritive et adaptée à la saison froide.
Alors que l’hiver approche, novembre est l’occasion parfaite pour faire le plein de nutriments et renforcer notre organisme. Courges, châtaignes, choux et clémentines se retrouvent sur les étals pour accompagner les jours froids. Voici un tour d’horizon des fruits et légumes de saison et de leurs bienfaits.
La châtaigne, symbole de l’automne
La châtaigne, appréciée pour sa saveur douce et nourrissante, est un trésor d’automne. En Ardèche, où elle bénéficie d’une AOP, ce fruit incarne un patrimoine précieux. Riche en fibres et en minéraux, elle est idéale en accompagnement ou en dessert. Pour en garantir la fraîcheur, privilégiez des châtaignes qui coulent dans l’eau, signe qu’elles sont bien pleines.
La clémentine, douceur hivernale de novembre
Cultivée en France, principalement en Corse avec un label IGP, la clémentine est l’un des fruits phares de l’hiver. Riche en calcium, magnésium et vitamine C, elle aide à combattre la fatigue et soutient le système immunitaire. Facile à éplucher, elle est aussi un snack sain et pratique pour les journées froides.
Le kiwi, un booster de vitamine C
En novembre, les premiers kiwis de la saison font leur apparition. Ce fruit, principalement cultivé dans les Landes et le Tarn-et-Garonne, est une excellente source de vitamine C. La variété Hayward est la plus répandue, mais des variétés comme le MinkiGold apportent une touche plus douce et sucrée. En plus de renforcer l’immunité, le kiwi favorise la digestion grâce à l’actinidine, une enzyme unique.
Le salsifis, légume d’hiver à redécouvrir
Longtemps oublié, le salsifis fait son retour en novembre. Cette racine, riche en fibres, est idéale pour le transit intestinal et se prête à de nombreuses recettes : gratins, plats rôtis ou accompagnements de viande. Cultivé principalement dans le Val de Loire, le salsifis mérite une place dans les plats d’hiver pour sa saveur subtile et ses bienfaits digestifs.
Les courges, stars des plats d’automne
Les courges – potiron, butternut, citrouille – illuminent nos assiettes de leur teinte orangée. Riches en pro-vitamine A et en fibres, elles sont idéales pour des plats réconfortants et peu caloriques. En soupe, gratin ou rôties, les courges sont des alliées parfaites pour la saison froide.
Le chou, légume aux multiples vertus
Le chou, qu’il soit vert, rouge ou frisé, est un incontournable de l’hiver. Ce légume ancien est riche en vitamines C, B et K, en fibres et en antioxydants. Sa consommation renforce les os, soutient l’immunité et offre une satiété durable. Consommé cru en salade ou cuit en soupe, il est un allié de choix contre les maux de l’hiver.
L’endive, croquante et polyvalente
Légère et riche en eau, l’endive est parfaite pour des plats sains en novembre. Avec son goût légèrement amer, elle se consomme aussi bien crue qu’en version cuite. En salade, en gratin au jambon ou braisée, elle apporte une touche croquante et nutritive aux repas d’automne.
