L’AinTimiste, le restaurant du Chef Jérôme Busset dans l’Ain, décroche sa première Étoile Michelin.
Poncin, 18 mars 2024
Ouvert il y a seulement deux ans et demi, l’AinTimiste à la cuisine spontanée, nichée au cœur de l’Ain, célèbre aujourd’hui l’obtention de sa première étoile au prestigieux Guide Michelin.
L’aventure a commencé modestement après le Covid, dans une salle épurée de douze couverts, marquant la première phase de ce voyage culinaire.
Sous l’égide du Chef Busset, L’AinTimiste s’est rapidement distingué dans la sélection du Guide Michelin, par une approche gastronomique audacieuse et locavore, sans carte fixe, offrant des formules variées basées sur les produits du marché, rigoureusement sélectionnés pour leur qualité.
Moins d’un an après avoir investi un nouvel espace, la plus vieille maison de Poncin qui offre un cadre historique aux arches magnifiques et après quinze mois de travaux, le Chef Jérôme Busset a créé un lieu lui permettant d’exprimer pleinement son identité culinaire, doté d’une terrasse sous voûtes, d’une cuisine ouverte et d’une salle baignée par un puits de lumière de 20 mètres de haut.
Pour le Chef Jérôme Busset : « L’AinTimiste a été la seule table de l’Ain à être sélectionnée par le Guide Michelin en 2022, un honneur qui nous a motivés à poursuivre notre démarche pour décrocher notre première étoile. Tout est allé très vite, une bâtisse historique de Poncin jouxtant notre établissement s’est proposée à nous et grâce à son potentiel nous avons dessiné avec mon épouse une expérience client immersive, où chaque convive peut suivre la préparation de ses plats depuis la salle.
Le soutien de mon épouse, Isabelle, maîtresse de maison et pilier du bien-être client, m’a permis de prendre confiance, d’oser et de pouvoir me concentrer pleinement sur ma cuisine et ma salle.
Nous dédions cette étoile à nos clients fidèles, à nos apprentis dévoués et à tous ceux qui ont contribué à faire de L’AinTimiste un lieu d’exception. »
Le restaurant l’AinTimiste, 1 étoile au Guide Michelin, offre une cuisine inspirée des produits du marché, évoluant instinctivement au gré des saisons, sans menu fixe, mais avec des menus variés adaptés au nombre de mets choisis, prônant la consommation locale et des ingrédients méticuleusement sélectionnés.
Pour venir vivre l’expérience L’AinTimiste, où chaque plat raconte une histoire et célèbre le terroir de l’Ain :
Restaurant l’AinTimiste : 4 Rue de la Pompe, 01450 Poncin – https://aintimiste.fr/
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A propos de Jérôme Busset :
Bourguignon d’origine (et fier de l’être), mais Bugiste d’adoption….
Né en 1984 à Joigny, une ville qui le prédestinait à la restauration gastronomique, son enfance fut baignée de gourmandises dans la cuisine de sa grand-mère. C’est naturellement que la passion et l’envie de cuisiner se sont imposées à lui. Après un bac technologique hôtelier à Auxerre et un BTS option Art de la Table à Thonon-les-Bains, il construit son expérience professionnelle au sein de prestigieuses maisons de la région lyonnaise : Léon de Lyon (2 étoiles), Mathieu Viannay (1 étoile), Guy Lassausaie (2 étoiles), La Rotonde (2 étoiles).
A la fin de l’été 2008, adieu les grandes brigades, changement de cap et direction le département de l’Ain où il est invité à s’inscrire dans un projet à taille humaine. Au printemps 2012, ses efforts et ses exigences de qualité sont récompensés par une étoile au Guide Michelin. Après 13 années riches en rencontres et collaborations et après avoir confirmé cette étoile pour la dixième année consécutive, le temps est venu de prendre son envol et de créer avec son épouse Isabelle un établissement à leur image : l’AinTimiste.
En 2024, moins d’un an après avoir pris possession d’un nouveau lieu, la Table l’AinTimiste décroche une première étoile au Guide Michelin.
