Avec un repas vegan ouvert au public au restaurant d’application Le Château Colcombet
Mardi 12 mars à 12 h 15, les élèves du lycée hôtelier Renouveau de Saint-Genest-Lerpt, encadrés par leurs professeurs, proposeront un menu 100 % végétal au restaurant d’application Le Château Colcombet. Ce repas, ouvert au public, fait suite à une intervention théorique réalisée en cours par Olivier Heraud, chargé de développement en cuisine végétale pour l’association L214 et ancien professeur de pâtisserie, qui a sensibilisé les futurs chefs à la cuisine et au marché du végétal.
Pour ce projet pédagogique, les élèves ont travaillé sur un menu exempt de produits animaux : ils ont ainsi eu l’occasion d’expérimenter la cuisine gastronomique végétale pour pouvoir répondre aux demandes de leurs futurs clients.
Tous les curieux et les gourmands sont invités à réserver leur table pour ce repas. Au menu de ce défi VegOresto :
- Amuse-bouche : duo de sushis, pomme, betterave, concombre et tartare d’algues.
- Entrée : samoussa, salade de chou chinois aux saveurs thaïes.
- Plat : wok végétal, tofu fumé croustillant.
- Dessert : dango, coulis kiwi et orange.
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Pour Olivier Heraud, chargé de développement en cuisine végétale pour l’association L214 : « La cuisine végétale est désormais incontournable. La plupart des jeunes chefs en ont conscience et sont curieux de découvrir ce nouvel univers qui s’ouvre à eux. Un tiers des Français se disent flexitariens, il est grand temps d’initier les cuisiniers aux réalités auxquelles ils vont être confrontés sur le terrain. Les jeunes qui se seront préparés seront plus à même de répondre aux attentes sociétales actuelles. »
Informations pratiques
Quand : mardi 12 mars à 12 h 15
Où : Lycée polyvalent hôtelier Renouveau, allée Colcombet, 42530 Saint-Genest-Lerpt
Tarif du repas : 23 € par personne / réservation obligatoire
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La cuisine vegan a le vent en poupe
Nous assistons aujourd’hui à une véritable évolution de nos modes de consommation : que ce soit pour les animaux, l’environnement ou la santé, une part grandissante des Français choisit de diminuer sa consommation de produits d’origine animale. En effet, 22 % des Français déclarent en 2022 avoir changé leurs habitudes alimentaires au cours des 12 derniers mois et manger plus de protéines végétales (Protéines France – décembre 2022).
Alexis Gauthier, Claire Vallée, Alain Passard, Pierre Hermé ou encore Alain Ducasse sont des figures de proue d’un virage dans la haute cuisine : une tendance de fond de végétalisation des menus, orientée vers l’innovation, la responsabilité et l’éthique.
Avec le site VegOresto, tous ces nouveaux consommateurs peuvent facilement trouver une adresse qui leur permettra de se restaurer à l’extérieur.
L’initiative VegOresto
VegOresto est une initiative de l’association de défense des animaux L214, qui invite les chefs à ajouter un menu vegan à la carte de leur restaurant. Une centaine d’ambassadeurs bénévoles en France mettent régulièrement les restaurateurs au défi de cuisiner un menu 100 % végétal : une expérience enrichissante en cuisine, qui rencontre également du succès auprès de la clientèle.
À l’issue de ces événements, la majorité des chefs signent la charte VegOresto, pérennisant ainsi une offre 100 % végétale à leur carte. Depuis janvier 2015, plus de 800 chefs ont relevé ce défi dans une quarantaine de villes. À ce jour, plus de 3 300 établissements de restauration en France sont partenaires de VegOresto.
VegOresto intervient également en écoles hôtelières afin d’exposer aux futurs professionnels de la restauration toute l’importance de savoir s’adapter aux nouvelles habitudes de consommation de la clientèle. Cette intervention répond ainsi aux référentiels de certification de l’Éducation nationale, notamment à celui du niveau bac pro : « être à l’écoute de la clientèle, y compris spécifique : menu végétarien, végétalien… ».
